在成都新都區(qū)，作為城市北向發(fā)展的核心區(qū)域，大量新建住宅小區(qū)交付使用，配套學(xué)校也陸續(xù)開學(xué)。對(duì)于這些新建學(xué)校來說，食堂是從零開始建設(shè)，沒有歷史經(jīng)驗(yàn)可循，既要保證開學(xué)就能正常供餐，又要確保食品安全和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，壓力巨大。如何從零打造優(yōu)質(zhì)食堂，成為新建學(xué)校后勤部門的頭等大事。作為深耕成都市場(chǎng)的專業(yè)服務(wù)商，雅福食堂承包為新都區(qū)多所新建學(xué)校提供食堂籌建和托管運(yùn)營(yíng)服務(wù)，幫助學(xué)校實(shí)現(xiàn)"開學(xué)即開餐、開餐即優(yōu)質(zhì)"。今天，我們就通過新都區(qū)某新建小學(xué)的實(shí)際案例，聊聊學(xué)校食堂承包如何助力新建學(xué)校從零打造優(yōu)質(zhì)食堂。

一、籌建介入：從設(shè)計(jì)階段開始參與

新都區(qū)某新建小學(xué)規(guī)劃在校生1200人，2023年秋季首次招生。雅福食堂承包在學(xué)校建設(shè)階段就提前介入，與設(shè)計(jì)單位、施工單位緊密配合，從專業(yè)角度提出廚房布局、設(shè)備選型、動(dòng)線設(shè)計(jì)等建議。根據(jù)供餐規(guī)模確定廚房面積和功能分區(qū)，合理設(shè)置食材驗(yàn)收區(qū)、粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、洗消區(qū)；選用高效節(jié)能的廚房設(shè)備，滿足大規(guī)模供餐需求；優(yōu)化人員動(dòng)線和物料動(dòng)線，避免交叉污染。學(xué)校后勤負(fù)責(zé)人說："雅福從建設(shè)階段就開始參與，幫我們避免了很多后期改造成本。
 

二、團(tuán)隊(duì)組建：開學(xué)前完成人員招聘培訓(xùn)

新建學(xué)校最大的難題是人員。雅福食堂承包提前三個(gè)月啟動(dòng)團(tuán)隊(duì)組建工作：面向社會(huì)招聘廚師長(zhǎng)、廚師、面點(diǎn)師、幫廚等崗位，嚴(yán)格篩選、優(yōu)中選優(yōu)；所有人員提前一個(gè)月到崗，進(jìn)行系統(tǒng)的崗前培訓(xùn)，包括食品安全、操作規(guī)范、服務(wù)禮儀等；組織團(tuán)隊(duì)到雅福其他成熟項(xiàng)目跟崗實(shí)習(xí)，積累實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。開學(xué)前一周，團(tuán)隊(duì)全部到位，廚房設(shè)備調(diào)試完畢，各項(xiàng)準(zhǔn)備工作就緒。校長(zhǎng)說："開學(xué)第一天，食堂就運(yùn)轉(zhuǎn)得井井有條，完全看不出是新建學(xué)校。
 

三、菜單設(shè)計(jì)：符合新建城區(qū)學(xué)生特點(diǎn)

新建城區(qū)的學(xué)生家庭背景多元，對(duì)菜品口味要求各異。雅福食堂承包在菜單設(shè)計(jì)上充分考慮這一特點(diǎn)：保留川菜經(jīng)典口味，滿足本地學(xué)生需求；適當(dāng)引入粵菜、江浙菜等清淡菜品，照顧外地學(xué)生；每周推出主題風(fēng)味日，讓孩子們接觸不同飲食文化；菜品命名趣味化，如"聰明蛋羹""強(qiáng)壯排骨"，增加孩子食欲。同時(shí)，針對(duì)新建城區(qū)家長(zhǎng)工作忙、孩子早餐可能吃不好的情況，推出營(yíng)養(yǎng)早餐服務(wù)，讓孩子從早上就能吃好。
 

四、家長(zhǎng)溝通：建立信任從食堂開始

新建學(xué)校最需要的是家長(zhǎng)信任，而食堂是建立信任的重要窗口。雅福食堂承包配合學(xué)校，開學(xué)前就組織家長(zhǎng)開放日活動(dòng)，邀請(qǐng)家長(zhǎng)參觀廚房、品嘗餐食；建立家長(zhǎng)膳食委員會(huì)，定期聽取家長(zhǎng)意見建議；開通"明廚亮灶"直播，家長(zhǎng)通過手機(jī)隨時(shí)查看后廚操作；每周公示食譜和食材來源，讓家長(zhǎng)看得明白、放心。一位一年級(jí)家長(zhǎng)說："孩子第一年上學(xué)，最擔(dān)心的就是吃飯問題，看到食堂這么規(guī)范，我徹底放心了。

五、持續(xù)優(yōu)化：在運(yùn)營(yíng)中不斷改進(jìn)

新建學(xué)校食堂需要在運(yùn)營(yíng)中不斷優(yōu)化完善。雅福食堂承包建立動(dòng)態(tài)改進(jìn)機(jī)制：每月開展?jié)M意度調(diào)查，聽取師生和家長(zhǎng)意見建議；每周召開團(tuán)隊(duì)復(fù)盤會(huì)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、發(fā)現(xiàn)問題；與學(xué)校保持密切溝通，及時(shí)調(diào)整供餐方案。第一學(xué)期結(jié)束后，根據(jù)調(diào)查反饋，增加了面食窗口，延長(zhǎng)了早餐時(shí)間，調(diào)整了菜品辣度，學(xué)生滿意度從開學(xué)初的85%提升到96%。選擇雅福食堂承包，就是為新都區(qū)的新建學(xué)校選擇一份專業(yè)、可靠、讓家長(zhǎng)放心的餐飲保障。